孔府糕点简介

孔府糕点是山东曲阜的传统名点。是源远流长、世代相传的一种独具风味糕点。孔府糕点讲究现烤现吃、求其色、香、形具佳。制作工艺受孔子“食不厌精脍不厌细”饮食观点的影响，选料精、工艺精，形态美、意境美，形成了风味各异细腻口感、诗情画意的文化内涵。

孔府糕点分外用、内用两大类。外用糕点主要用于进贡、馈赠、恩赏。内用糕点分为应时、常年、到门、宴席、节用五类，各类皆独具特色。进贡的孔府糕点，以“枣煎饼”和“缠手稣”为主。枣煎饼“是选用上好红枣、芝麻、小米精工制成，用金属长方听密封，外加装饰，其特点是香甜酥脆。”缠手酥“的特色是制作精巧，形薄如纸，香脆可口。

按照定例或遇有喜庆大典，孔府每年几次向皇宫进贡的贡物和贺礼中，就常有孔府糕点。清光绪二十年（1894），七十五代衍圣公孔令贻同他的母亲、妻子进宫祝贺慈禧六十寿辰时，曾进早膳两桌，内中有孔府糕点四品：寿字油糕、寿字木樨糕、百寿桃、如意卷，慈禧亲自召见，并赏了很多东西。

孔府内用糕点，又分应时糕点、常年糕点、到门糕点、宴席糕点、节用糕点等。应时糕点，是根据各种花卉开放的季节变化而精工制作。有春季的藤花饼、百合饼；夏季的薄荷饼、荷花饼、绿豆糕，栗子糕、凉糕；秋季的萝卜酥、菊花饼、桂花饼；冬季的小水晶包、豆沙糕、火腿烧饼等。如桂花饼，在桂花喷香时，采集花瓣处理后，配以青红丝等为馅，用上好的豆粉、蛋清为皮、火候过油即成。外酥脆，内香软，桂花鲜艳如故，令人赏心悦目。绿豆糕点是将绿豆煮后去皮，配以各种降暑清凉的佐料，最后用各种水果形的特制模具造型而成的，凉爽可口，适宜夏季食用。

常年糕点有大酥合、菊花酥、百合酥、麻团、黄糕（各式蛋糕）等。

到门糕点是专做宾客上门款待用。顾名思义，即客人到门之后，宴席之前上的糕点，有”梢梅“、”一口蛊“、”棉花桃“等。这类糕点以制作精巧，形象逼真，色彩优美著称。

宴席用的糕点，是根据宴席的性质而做，如寿宴用“寿”字糕、“如意”饼等。

节用糕点有各种馅的元宵和火腿、冬菜、海米馅的月饼，尤以孔府”巧果“为最佳。它品种繁多造型优美、工艺精细。巧果糕点是用传统的模具制成的。它的花色图案十分丰富：有吉祥的孔雀、展翅的小鸟、小石榴、小花篮、仙桃、金鱼、寿字、福字等，每块糕点图案精巧美观，形象逼真动人，不仅味美可口，又可观赏，十分惹人喜爱。

更为有趣的是，孔府各式各样的糕点，都配以各式各样的汤。如绿豆糕配山楂汤，各类酥糕点，配有桂圆汤、莲子汤、百合汤、杏仁羹、火腿烧饼、鱼翅饺子，则配有紫菜汤、口蘑汤、银耳汤等。